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闽南人的春卷文化

不一样包法

对闽南人而言，春卷的制造工序多种多样。依据鲁迅先生在著作中的回想，上世纪20年代，他在厦大任教时曾受邀到一位教授家中做客，教授夫人请他吃的春卷有一个小枕头那么大，需求用双手捧起来吃。

本报资深修改卢志明说，传统春卷的制造是一个十分繁琐的进程。“春卷是一道既民俗化又典雅的菜肴，不只需求的资料多，并且要通过精密的加工。”

春卷的包法也是大不相同。如今，许多厦门人在家包春卷只用一张或两张薄皮，卷上杂菜、贡糖、芫荽等，拿在手上就能吃。而传统的包法则是，一张薄皮较粗面朝内，先铺上炒熟的浒苔、油饭或海蛎煎，之后加上菜、芥末、芫荽等，接着再用薄皮延伸其巨细，直至包成小枕头巨细。

厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在上坟后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南大都当地还保存这样的风俗习惯。记者查询发现，比来几天，不少市民冒着大雨到商场采办春卷皮。

4日晚上7点，记者来到开禾路第八菜商场，在清洗楼对面找到了网友们热捧的“亚敏春卷皮”。此刻，店内的春卷皮已卖完，老板娘正在灶台前预备馅料。老板娘通知记者，家人也想吃春卷，可是她和老公从朝晨6点一向忙到晚上7点，估量要到晚上8点多，家人才干吃上春卷。

老板娘还说，尽管下大雨，可是前来采办春卷皮的市民仍是许多，朝晨6点就有人撑着伞来买了。春卷皮没提价，一斤仍是8元。

昨天上午8点，市民陈女士早早地来到故宫路一家有名的春卷皮店买春卷皮。“说是买，还不如说是来抢。”她通知记者，“我原以为下雨天来买的人不会许多，没想到货摊前都排起长队啦。”当记者问询“下雨天为什么还要做春卷”，陈女士毫不犹豫地说:“清明吃春卷是闽南风俗，下大雨也得吃。”

记者在微博上也看到不少网友都在感叹买春卷皮的人流。网友“@虾米拢屋”说:“今日吃春卷的人很多啊，长青、槟榔、湖滨四里等当地卖春卷皮的货摊前都挤爆了。”